Menu Degustação
POR JOÃO PAULO FRANKENFELD
Nosso menu tem 8 tempos e trocamos a cada quatro meses conforme a estação
Entradas
Pães de Fermentação Natural Mostarda Manteiga Maître D'hôtel Charcutaria: 4 Variedades
R$ 1
APERITIVOS
Choux De Alho Poró, Bacon de Porco Preto Tartare de Mignon, Tutano, Aioli de Alho Negro Torresmo de Lula
R$ 38
AMUSE-BOUCHE
Polvo, Caju, Vinagrete e Pimenta de Cheiro
R$ 25
ENTRADAS
Salmão Mi-Cuit "En Croûte, Molho de Espumante Agnolotti de Cogumelos, Avelã
PRINCIPAL
Pato Dry Aged, Fleischkäse, Kimchi, Batata, Molho Gastrique de Ostra
QUEIJOS
Queijos da Casa e Mel de Abelha Nativa
PRE-DESSERT
Gelato de Weissbier, Maçã Verde, Calvados, Chocolate Assado
SOBREMESA
Entremet de Chocolate, Café de Origem, Gelato de Rapadura
PETIT FOUR
Doce de Baroa Cristalizado Macarron de Lavanda, Frutas Vermelhas Tartelette de Maracujá do Cerrado