Menu Degustação
POR JOÃO PAULO FRANKENFELD
Nosso menu tem 8 tempos e trocamos a cada quatro meses conforme a estação
Entradas
Pães de Fermentação Natural Gurken Salat (Pepino) Manteiga Maître D'hôtel Charcutaria: 3 Variedades
R$ 1
APERITIVOS
Tartelette de Queijo Canastra, Kimchi, Cebola, Laranja Sundae de Cogumelos
R$ 38
AMUSE-BOUCHE
Crustáceo, Texturas de Palmito, Gazpacho de Uva Verde Gaseificado, Gelato de Azeite
R$ 25
ENTRADAS
Peixe, Couve Flor, Molho de Espumante, Caviar Mujol Coelho, Tortelli de Abóbora, Queijo de Cabra, Molho de Mostarda
PRINCIPAL
Cordeiro, Coalhada, Berinjela, Batata Fondant, Molho de Vinho “Tranché”
QUEIJOS
Queijos da Casa e Compota de Fruta
PRE-DESSERT
Sorbet de Vinagreira, Infusão de Capim Limão, Mel, Gengibre
SOBREMESA
Entremet de Coco, Manga, Maracujá, Gelato de Castanha de Cajú
PETIT FOUR
Choux de Fruta Braseileira Macarron de Queijo Azul, Amora Bombom de Pain d'Épice